What she had: Russischer Zupfkuchen
(please scroll down for the english version of this recipe)
Meine ersten veganen Kuchen und Gebäck habe ich nach amerikanischen Kochbüchern zubereitet. Ich fand die Sachen sehr lecker, für den europäischen Gaumen jedoch sehr mächtig und süß, auch wenn ich den Zuckeranteil reduzierte.
Gerade beim Backen will man ja manchmal den Geschmack, den man aus der Kindheit kennt. Da kam mir dieser russische Zupfkuchen gerade recht! Vor allem die Creme finde ich sensationell lecker und habe sie schon für Desserts und Puddings abgewandelt (Beispiele folgen).
Den Teig fand ich etwas trocken und schwer zu verarbeiten, aber nach dem Backen war er gut. Ich werde beim nächsten Mal wohl mit den Proportionen spielen.
Teig und Krümel:
- 200g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 40g Kakao (war mir persönlich zu viel, werde nächstes Mal vielleicht die Hälfte nehmen)
- 1 Päckchen Backpulver (eher weniger, schmeckt sonst vor)
- 120g vegane Butter (z.B. Alsan)
- ½ Vanilleschote (ich habe 1TL selbstgemachte, echte Vanille-Essenz benutzt – Rezept)
Füllung:
- 400g Sojajoghurt (z.B. selbstgemachtes)
- 50 bis 100g Zucker
- 125g zerlassene Butter
- ½ Vanilleschote (s.o.)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Problem: der Farbstoff Riboflavin in klassischem Puddingpulver kann tierischen Ursprungs sein. Ich habe das Fertigpulver durch 2 EL Maisstärke ersetzt, die man vielfältig zum Binden einsetzen kann. Maisstäke ist spottbillig im Vergleich zum Fertigpulver. Puddingpulver ist im Grunde nichts anderes als Maisstärke, zusammen mit Zucker und Farbstoffen in ein winziges Tütchen mit nettem Foto gefüllt.)
- Saft einer halben Zitrone (ich habe den Saft einer Limette genommen, extra lecker. Man kann auch den Saft einer ganzen Zitrone/Limette nehmen – finde ich)
Zubereitung siehe Video.
ca. 40 min. bei 160°C backen
Ein Vorteil vom veganen Backen: Keine Eier = keine Salmonellengefahr = hemmungsloses Schüssel ausschlecken!
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I made my first vegan cakes and cookies following recipes from American baking books. I enjoyed them a lot, but they were quite heavy and sweet for my European taste buds, even when I reduced the amount of sugar.
Especially in baking, you sometimes crave for the tastes from your childhood. That’s why I was happy to come across the ‘russischer Zupfkuchen’ (you might vaguely compare it to a chocolate cheese cake. The literal translation would be something like: Russian ‘plug’ cake.) I think the cream is sensational and I have varied it for deserts and puddings, since I tried the cake first (examples will follow).
If you are from a non-European country, maybe you’ll enjoy trying some ‘exotic’ European baking.
Crust and crumbs:
- 200gram all purpose flour
- 1 pinch of salt
- 100g sugar
- 40g cocoa (this was too much for my taste, I’ll probably use half, next time)
- 1 bag of baking powder (our bags carry 14g of baking powder, I estimate this corresponds to ca. four teaspoons. I will use less, next time, as the taste can dominate a bit)
- 120g vegan butter
- ½ pod fresh vanilla pulp (I used 1 tablespoon of homemade vanilla extract, made from vodka and fresh vanilla – the recipe)
Cream:
- 400gram soy yoghurt (e.g. homemade)
- 50 to 100g sugar (according to your taste)
- 125g melted butter
- ½ pod fresh vanilla pulp (see above)
- 1 bag of vanilla custard powder (I used 2 tablespoons of cornstarch, instead. The colorant riboflavin, used in most custard powders, may come from animals. Cornstarch can be used for all sorts of binding and is very cheap, compared to ready-made custard powder. Next to sugar and colorants, cornstarch basically is custard powder, packed into tiny bags with a nice photo on it.)
- the juice of 1/2 lemon (I used lime, the juice of a whole one)
Cut the butter into pieces, knead all ingredients of the crust and crumbs together by hand or with a machine. The dough is quite dry and ‘gritty’. After baking it, it turns out fine. (I’ll play with proportions, next time.) Let the dough rest in your fridge for one hour. You can already press ¾ of the dough into a small, greased spring form, before you put it into the fridge.
Cream:
Put yoghurt, vanilla, lemon/lime juice, sugar, custard powder (or the cornstarch) and melted vegan butter into a blender or mix it together well with a hand-held blender.
The unbaked cream is sooo yummy, already! Using fresh lime juice and vanilla (or pure vanilla extract) makes a big difference, compared to artificial version of the flavors.
Put the cream on the crust from the fridge. Form crumbs from the rest of the cooled dough and spread them loosely on top of the cream.
Bake for about 40 minutes at about 320°F (160°C)
An advantage of vegan baking: no eggs = no risk of salmonella = unhesitating licking clean the bowls.
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